Італійські вина – класифікація, назви і опис відомих марок в Італії

ігристі регіони

Крім Венето, де виробляють просекко, в північній частині Італії розташовуються ще два ігристих регіону – Ломбардія і Емілія-Романья. У першому і самому північному роблять знамениту Франчакорта – італійське ігристе вино, яке здатне конкурувати з французької Шампанью. Франчакорта проводиться тим же традиційним методом, що. Більш того, італійське ігристе виготовляється майже з тих же сортів винограду, тільки замість піно менье використовується піно блан.

З самого півночі переміщаємося ближче до центру Італії – в багатий регіон Емілія-Романья, з найвищим рівнем життя в країні. Тут виробляють не тільки преміальні автомобілі, пармезан, прошутто і інші делікатеси, а й злегка ігристе вино ламбруско. Хоча воно не відрізняється чимось видатним, його легко і приємно пити в поєднанні з самої різної їжею. За рахунок високої кислотності ламбруско на ура справляється з традиційними жирними стравами Емілії-Романьї.

Види італійських ігристих вин

Ці напої неповторні на смак, а їх аромат заворожує. Ігристі вина Італії знаходяться на піку популярності в будь-якій точці земної кулі. Лідерами продажів багато років поспіль є ігристі вина:

Просекко

Займає перші місця серед ігристих вин Італії. Проводитися виключно з білого винограду. Аромат насичений.

Вино має м’який, сухий смак, рідше з невеликими нотками солодощі, з відтінком яблук і груш.

Мондро

Слабкоалкогольне ігристе вино з солодким характерним смаком мускатних сортів, природною кислотністю і медовими відтінками.

Асті

Освіжаюче, біле ігристе вино, злегка солодке.

Венето

Цей регіон займає третє місце по випуску вин в Італії, а також одну з лідируючих позицій по виробництву марочних зразків. Клімат Венето різноманітний в різних зонах – від альпійського до середземноморського. Головні сорти області – Корвіна, гарганега, Глера (просекко), треббьяно ді співав.

Венето – батьківщина таких легендарних вин, як біле Соаве (сухі та солодкі тихі, а іноді ігристі версії), червоне Вальполічелла (класико, солодкі речото або сухі Амароне), Бардоліно (червоні молоді екземпляри або більш витримані Класіко).

Знамениті марки вин Венето різних категорій: Giuseppe Quintarelli, Zenato,, Cielo.

IGT – що означає

Indicazione Geografica Tipica – до даної категорії відносять вина з зазначенням їх географічного положення.

Вони піддаються контролю з точки зору сортів винограду, вмісту алкоголю, врожайності і використовуваної винификации.

Сьогодні IGT займає близько 20% від загального обсягу виробництва вина.

У порівнянні з іншими категоріями ця – наймолодша, вона з’явилася в 1992 році.

Винні регіони Італії

Італія поділена на 20 адміністративних регіонів, кожен з яких виробляє вино в тих чи інших кількостях, і в кожному з цих адміністративних утворень є однойменні винні регіони:

• Абруццо
• Апулія
• Базіліката
• Валле д’Аоста
• Венето
• кампанія
• Калабрія
• Лаціо
• Лігурія
• Ломбардія
• Марке
• Молізе
• П’ємонт
• Сардинія
• Сицилія
• Тоскана
• Трентіно-Альто Адідже
• Умбрія
• Фріулі-Венеція-Джулія
• Емілія-Романья

Найбільш значимі з них, де значення надається і кількості, і якості вина, – це Тоскана, П’ємонт і Венето.

У кожного винного регіону є свої флагманські сорти і стилі. Деякі з них стали знамениті завдяки обсягам виробництва та широкої географії експорту, а деякі – завдяки власному рівню цих вин.

Тоскана знаменита як своїми базовими винами К’янті, так і шанованими серед знавців Брунелло ді Монтальчіно, Вино Нобіле ді Монтепульчано і так званої «супертосканой». Точно так же, в Венето випускаються такі бестселери як Просекко, Соаве і моносортовие вина з піно Гріджо, але тут же батьківщина Амароне – одного з найбільш насичених червоних вин світу. П’ємонт – місце, де народжується народний ігристий хіт новорічних столів Асті і тихий червоний аристократ Бароло.

сорти винограду

Сортове різноманіття італійських виноградників нараховує понад 2000 сортів, багато з яких знаходяться на межі зникнення. З найвідоміших і поширених можна назвати санджовезе, Неббіоло, Монтепунчіано і піно Гріджо, хоча останній за походженням француз. Ці сорти займають тисячі акрів виноградників і зустрічаються у багатьох регіонах Італії. На іншому кінці списку – маловідомі раритети на кшталт кантесіміно (Centesimino) і Дорона (Dorona), що зустрічаються в зникаюче малих кількостях в одному-двох регіонах.

Виноробні регіони країни

Італія розділена на 20 виноробних регіонів, поділ проводиться відповідно до адміністративних округами:

• Абруцці;
• Валле-д `Аоста;
• Апулія;
• Базіліката;
• Калабрія;
• кампанія;
• Емілія-Романья;
• Фріулі – Венеція-Джулія;
• Лаціо;
• Лігурія;
• Ломбардія;
• Марке;
• Молізе;
• П’ємонт;
• Сардинія;
• Сицилія;
• Трентіно – Альто-Адідже;
• Тоскана;
• Умбрія;
• Венеція.

73 сорти вищої категорії – DOCG, виробляються в 15 з них, при цьому особливо багато доводиться на П’ємонт, Ломбардію, Венецію і Тоскану.

агротехнічні особливості

Закономірним умовою гарної продуктивності і високої якості плодів чистокровної «вініфера» є її вимогливість до догляду, захисту від хвороб, шкідників і зимових холодів. Італія в цьому відношенні не виключення, в зв’язку з чим виноградар, що зважився на обробіток цього сорту, має віддавати собі звіт в тому, що уваги до себе він зажадає дуже багато.

Для розміщення виноградника вибирають самі забезпечені теплом ділянки. Кращим варіантом буде схил південної експозиції, причому в ідеалі – верхня його частина. В умовах присадибної ділянки, мікроклімат південного схилу можна зімітувати, посадивши кущі з сонячної сторони будинку або інших будівель, які стануть для винограду захистом від північних вітрів і, тим самим, на кілька сотень градусів піднімуть суму активних температур.

Сорт сприйнятливий до кореневої попелиці, в зв’язку з чим його розмноження відбувається в більшості випадків щепленими на філоксеростійких підщепи саджанцями. До числа найбільш підходящих для нього підщеп відносяться Ріпаріа x Рупестріс 101-14 і Берландіері x Ріпаріа Кобер 5ББ, з якими він демонструє хороший аффинитет. Відстань між сильнорослими рослинами при посадці має бути вибрано достатню, щоб виключити пригнічення їх один одним в результаті сильного загущення. Тому площа живлення під кожен з них відводять не менш 4,5-5 квадратних метрів.

Укриття надземної частини кущів винограду на зиму – одне з основних умов збереження їх життєздатності і достатньою продуктивності. На недбало утеплених рослинах відзначається значний відсоток пошкоджених морозами очок, що різко скорочує врожайність поточного року. Тому простого і широко поширеного методу укриття лози землею може опинитися недостатньо, особливо в безсніжні зими. Щоб напевно захистити ніжну Італію від вітчизняних холодів, рекомендується після зняття рукавів і кордонів зі шпалери утеплити їх органічними матеріалами – соломою, деревною стружкою і т.п., а потім поверх утеплювача влаштувати гідроізоляційний шар з плівки або руберойду. Таке сухе укриття забезпечить найкращі умови збереження продуктивних нирок сорти в холодну пору року в цілості й схоронності.

Обрізка плодоносних рослин і проведення зелених операцій на винограднику повинні бути підпорядковані цілі отримання максимальних, з точки зору кількості і якості, врожаїв. З огляду на невисоку родючість розвиваються пагонів, особливо з нижніх нирок, плодові стрілки обрізають довго – на 10-12 очок, а в загальному кущі навантажують 45-50 очками. Під час уламки численні безплідні пагони видаляють повністю, або залишають невелику їх частину в разі явної недовантаження рослин урожаєм. Суцвіття на плодоносних лозах проріджувати не слід.

Ну і нарешті, велику увагу слід приділити захисту насаджень від грибкових захворювань. Італія в середньому ступені дивується мілдью і сірою гниллю, але особливо сильно – оїдіумом, в зв’язку з чим вимагає багаторазових комплексних обробок фунгіцидами за відпрацьованими для сприйнятливих сортів винограду схемами

Число таких обприскувань за тривалий період вегетації може доходити до десяти.

Про що говорить знак VdT?

Скорочення утворено від Vino da Tavola, і це мітка столових вин, походження яких не контролюється. Це сорти, які виготовляються шляхом купажування, і до середини 90-х вони взагалі ніяк не маркірувалися, тому що не бутильованої. По суті їх використовували в якості інгредієнта для випуску IGT-лінійок.

З 1995 року столові вина розливаються по пляшках, отримують знак якості VdT і продаються за доступними цінами (зазвичай) .Хоча і в даній бюджетної групі трапляються справжні скарби, що володіють ніжним ароматом і глибоким смаком – як правило, від початківців виробників або тих брендів, які не бажають працювати по жорстким державним стандартам і намагаються придумати щось нове.

Тепер, коли ви знаєте, що означає вино DOCG і чим воно відрізняється від IGT або VdT, можна переходити до підбору улюблених сортів червоного і білого, елітних або бюджетних. Головне – не захоплюватися в процесі пошуку і вживати в міру. Пам’ятайте, навіть смачна -ігрістая Франчакорта- на побаченні хороша і доречна в кількості келишок, а не пляшечки.

Сицилія

Острів омивають три моря – Середземне, Іонічне і Тірренське. Клімат з жарким і вологим літом робить регіон сприятливим для виноградарства. Загальна площа сицилійських виноградників становить 127 600 га.

На Сицилії переважно випускають білі вина. До основних білим сіцілійським сортів відносяться ансоніка, дзібіббо, катарратто, шардоне, до червоних – сира, неро д`авола, каберне совіньон, мерло. Найбільш відомі вина з аппелласьона Cerasuolo di Vittoria, Conteadi Sclafani, Contessa Entillina, Etna. Крім того, на Сицилії створюють культові кріплені вина марсала.

Виробники регіону:, Tasca d’Almerita, Cantine Pellegrino, Caviro.

білі вина

Біле італійське вино давним давно славиться своїм витонченим смаком і вишуканим ароматом. На багатьох аукціонах його продають за десятки тисяч доларів, підтверджуючи його VIP-статус.

Найпопулярніші марки білого вина це:

• Arneis
• Frascati.
• Orvieto
• Moscato
• Soave.

• 
  Молдавські вина – історія, особливості, сорти винограду і його особливості вирощування (90 фото і відео)
• 

  Рислінг вино – види, особливості, смакові якості і властивості напою (відео + фото)

• Вино Брют – поради як вибрати правильно, властивості і особливості кращих виробників (105 фото і відео)

Дегустаційні характеристики сортового автохтонного і регіонального італійського вина

Інші італійські вина

У країні виробляється велика кількість сортових і величезна кількість купажних вин, і описати їх все не вистачить і цілої книги.

Крім уже перерахованих найбільший інтерес представляють «Амароне» або італійське «вино з родзинок», «Сассікайя» – одне з популярних супертосканські вин, головне шампанське Італії – «Франчакорта» -, «Марсала» – візитна картка Сицилії з дуже високим вмістом цукру, а також ще одне вино з «крові ЮДніпра» – «Брунелло ді Монтальчіно».

Також варто згадати:

Поєднання різних сортів італійського вина з продуктами

Тоскана

Чарівна Тоскана, пейзажі якої з пагорбами і долинами, вкритими виноградниками, невеликими червоно-коричневими будиночками і зеленими гаями, вже стали класичними, розташована в центральній частині країни. Тут вирощують такі сорти винограду, як Санджовезе, з якого отримують чудові червоні вина з приємною оксамитовою структурою і яскраво вираженим фруктовим ароматом, і Треббіано – білий виноград, вина з якого відрізняються легкістю, характерною кіслостью і низьким вмістом цукру.

Найвідоміше тосканское вино – Chianti (К’янті), що проводиться на основі винограду Санджовезе. Творець К’янті – барон Беттіно Ріказолі – міністр Тоскани, став пізніше прем’єр-міністром Італії. Саме він склав чудовий букет знаменитого вина – терпкий і, в той же час, ніжний, з приємною кислинкою і легкими нотками дикої вишні, фіалки і лісових ягід. Колись К’янті розливалося в пузаті дволітрові пляшки, обплетені соломою, для закупорювання яких використовувалося оливкове масло і паперові пижі. Сьогодні поважаючі себе виробники вин такі бутлі не використовують.

Колись К’янті розливалося в пузаті дволітрові пляшки, обплетені соломою

Виділяється серед вин Тоскани і Vin Santo (Святе вино) – десертне біле вино, яке відрізняється незвичайним способом виробництва. Виноград сорту Треббіано збирають тільки після повного дозрівання, подвяливают на солом’яному або дерев’яному настилі майже до стану родзинок і тільки потім вичавлюють виноградне сусло, яке витримують в дерев’яних бочках не менше трьох років. В результаті виходить чудове вино з ароматом горіхів, ванілі і сухофруктів.

Крім виноробства в Тоскані процвітають садівництво та квітникарство, а також виробництво оливкової олії, особливо цінується масло з Лукки – старовинного міста, розташованого в північній частині регіону.

Що подають до червоного вина

Супроводжуючим до червоного сухого вина може стати м’ясо і сири, піци і морепродукти, лазіння і кукурудзяні коржі. Причому до кожного сорту виробники радять підбирати в супутники конкретні страви. Зазвичай так робиться в великих ресторанах, де сомельє пропонує вибрати напій залежно від сорту м’яса або риби.

Пропонуємо невеликий список червоних вин і їх супутників:

• Амароне – сир, локшина або оленина.
• Гальоппо – морепродукти, піца, паста.
• Лагрейн – і риба, і м’ясо.
• Негроамаро – паста або баранина.
• Дольчетто – перші страви і кукурудзяні коржі.
• Малвазія – смажена свинина.
• Ламбруско – риба, фруктові нарізки.
• Вальполічелла – яловиче м’ясо або домашня птиця.

Не варто заважати червоне вино з горіхами і закусками з яскравим смаком і ароматом, наприклад, із заправкою з оцту. Подібне поєднання зіпсує будь благородний напій.

Італійські сорти червоного винограду

Aglianico – для вина Taurasi. Aleatico – смак мускату, виноград використовується для темних десертних вин. Barbera – кислотний сорт, темний, вирощується в П’ємонті. Bombino Nero – використовується при виготовленні рожевого Castel del Monte. Bonarda – сорт винограду в П’ємонті. Brachetto – дає ігристі вина. Brunello di Montalcino – вид тосканського Sangioves. Cabernet – поширений на північному сході Італії. Calabrese – сорт Nero d’Avola. Cannonau – темний сорт Сардинії для вин DOC. Carignano – поширений в Сардинії. Cesanese – сорт червоного винограду в Лаціо. Chiavennasca – Nebbiolo в Ломбардії. Corvina Veronese – виноград в Valpolicella. Croatina – при виготовленні ломбардного Oltrepo. Dolcetto – пьемонтського сорт, низько-кислотний, використовується в DOC. Freisa – дає солодкі, ігристі і сухі вина. Gaglioppo – джерело калабрійських червоних вин. Guarnaccia – червоний сорт Кампанії. Lagrein – зростає в Альто Адідже для темно-рожевих вин. Lambrusco – джерело вин Емілії. Malbec – зустрічається Венеції. Malvasia Nera – пьемонтские солодкі, ароматні вина. Marzemino – сорт темного винограду, що вирощується в Ломбардії. Merlot – бордоский сорт. Monica – дає сухі червоні вина в Сардинії. Montepulciano – поширений темний сорт в Центральній Італії. Nerello Mascalese – виноград, для червоних вин Етни. Nebbiolo – виноград П’ємонту, основа Barolo, Gattinara. Petit Rouge – для червоних вин Валле д’Аоста. Piedirosso – сорт для червоних вин. Primitivo – то ж що Zinfandel. Raboso – виноград з Венето. Refosco -для сухих, червоних вин Фріулі. Rossese – лигурийский сорт, для виробництва вин DOC. Schiava – поширений в Альто Адідже. Sangiovese – основна опора К’янті. Spanna – Nebbiolo. Teroldego – з нього робиться Teroldego Rotaliano. Tocai Rosso – з нього отримують червоне вино DOC в Colli Berici. Uva di Troia – виноград для приготування вин DOC.

Різновиди вин Італії

Також як і всі вина, італійські діляться на червоні, білі і рожеві. Сік м’якоті винограду майже не має кольору. Саме містяться в шкірці рослинні пігменти забезпечують яскравість напою. При виготовленні червоного вина фарбувальні речовини переходять в вичавлений сік. Білий колір вина вказує на те, що при його приготуванні була відсутня шкірка плоду. Рожевий – на те, що контакт вичавленого виноградного соку з пігментами був нетривалий.

Розрізняються вина і за залишковим після зброджування вмістом цукру. У сухих винах цей показник менше 4 г / л., В напівсухих – від 4 до 18, в напівсолодких – від 18 до 45, а в солодких – більше 45 г / л.

Також на етикетках можна побачити такі написи, що означають:

• Classico – вироблено в традиційній для нього області;

• Riserva – поліпшеної якості, витримане довший термін;

• Superiore – зі збільшеною міцністю;

• Vendemmia Tardiva – виготовлене з винограду, зібраного з більш пізнього врожаю.

виноробні регіони

Так як Італія є ідеальним місцем для вирощування винограду, кожен з двадцяти регіонів країни є виноробної областю зі своїми особливими марками вина. Найчастіше найвідоміші вина Італії назви свої беруть від найменування сортів винограду або місцевості, де вони виробляються.

Найвідомішими областями з виробництва вина є:

• Тоскана – регіон, більша частина якого зайнята виноградниками. Завдяки сприятливому рельєфу, близькому розташуванню до моря і теплого м’якого клімату, тут виростають виноград, з якого виходить чудові марки вин. Червоні сорти – Sangiovese, Alicante, Barbera, Colorino, Pinot noir і ін. Білі – Trebbiano, Albana, Greco, Vermentino і ін. Видатними зонами, що виробляють вино, є Монтальчіно, Монтепунчіано і звичайно, знаменитий К’янті. Гордістю Тоскани є Chianti, Brunello di Montalcino, Nobile di Montepulciano.

• Венето – знаходиться на північному сході країни. Природа регіону різноманітна і мальовнича – гори Альпи, рівнини, покриті рисовими полями, берега річки По і озера Гарда. Тут ростуть сорти Corvina, Rondinella, Garganega, Prosecco, Trebbiano. При виготовленні вина використовують як місцеві, так і інтернаціональні різновиди. Регіон займає перший з виробництва вин категорії DOC, третій – за загальним виробництва. Відомі вина – Soave, Valpolicella, Amarone della Valpolicella, Bianco di Custoza.

• Лігурія – регіон, з одного боку омивається Лигурийским морем, з іншого – оперезаний Лігурійського Апеннінами. Завдяки близькому розташуванню моря, клімат регіону м’який. Велику частину території займають пагорби і гори. Виноградники розташовані на узбережжі. Більше половини з них належать категорії DOC. Основні сорти – Vermentino, Pigato, Albarola, Bosco, Rossese, Dolcetto. Вина Лігурії – Colli di Luni, Cinque Terre, Sciacchetra.

• Валле-д ‘Аоста – батьківщина одних з найбільш високогірних виноградників в світі. Незважаючи на північне розташування і значну висоту гір, виноградники тут дуже поширені. Промені сонця прогрівають і самі рослини, і грунт, що сприятливо позначається на якісних і смакових характеристиках винограду сортів Nebbiolo, Pinot Noir, Petit Rouge, Baco Noir, Muscat, Chardonnay. Вина Валле-д ‘Аоста – Donnaz, Fumin.

• Ломбардія – оточена сушею, проте рясніє озерами, що створюють ідеальні умови для вирощування винограду. Однак, виноградники тут розташовані не повсюдно, а локально – в центральній частині, в долині річки Адда і на невеликій ділянці на північному заході. Сорти Ломбардії – Barbera, Muscat, Riesling, а вина – Valtellina, Franciacorta, Oltrepo Pavese Metodo Classico, Lugana.

• П’ємонт. Регіон розташований біля підніжжя Альп і Апеннін. Незважаючи на більш суворий клімат, ніж в інших куточках країни – виноград тут дозріває рано і має неповторний насичений смак. Це сорти – Nebbiolo, Barbera, Dolcetto. Знамениті вина П’ємонту – Barolo, Barbaresco, Moscato d’Asti.

цікаве

У кожній області країни вина відрізняються, втім як і вся місцева кухня. До речі, виноградників в Італії більше мільйона і знаходяться вони практично скрізь!

Класифікація вин

Як вже говорилося, влада Італії дуже відповідально підійшли до контролю сфери виноробства. Класифікація вин передбачає поділ зон виробництва на кілька категорій за назвою напоїв і найменуванню областей.

Виділяють наступні категорії:

• DOC – знак якості, визначає походження і назва, в залежності від зони виробництва (три сотні найменувань).
• DOCG – преміум категорія, гарантує назву і походження вина (кілька десятків найменувань, Брунелло, Неббіоло).
• IGT – знак якості, який гарантує справжність зони, де був зроблений напій (близько сотні назв).

Вироби з цими позначками якості складають 80% всієї продукції в Італії.

Як правильно розбиратися у вині

Щоб правильно вибрати алкоголь до застілля, потрібно навчитися розбиратися в позначеннях італійських брендів.

Італійські напівсолодкі вина відзначаються наступними абревіатурами:

1. Abboccato – стандартне напівсолодке.
2. Dolce – стандартне солодке.
3. Amabile – напівсолодке з додаванням більшої кількості цукру.

Прийшовши в магазин, звертайте уваги на ці абревіатури. Тепер ви будете знати, яка з них що позначає.

Іноді виробники можуть залишати додаткові позначення на етикетці:

• Liquoroso – позначає більший вміст цукру, ніж в стандартних видах, також є кріплених солодким вином.
• Passito – вироблено з винограду, який піддавався додаткової просушування на сонці, зазвичай це солодке або напівсолодке.
• Recioto – також зроблений з підсушених ягід, але з великою кількістю цукру.

Ще на італійському можна часто зустріти назви, які говорять про те, що це італійське ігристе вино: Spumante і Frizzante.

замість післямови

Італійське вино не дарма вважається одним з кращих в світі, прекрасні кліматичні умови і різноманітний рельєф дозволяє вирощувати сорти винограду, що наповнюють напій всілякими смако-ароматичними якостями.

З них багато збереглися з античних часів, переживши менш цінні види в жорстокій конкурентній боротьбі, щоб дати сік для майстрів винокуріння, чиї традиції так само старі, як і самі рослини.

Важко виділити кращий сорт італійського вина, але в такому конкурсі точно б брали участь напої, виготовлені з санджовезе, небіолло, Монтепунчіано, Корвін, сагрантіно і іншого прекрасного винограду, що росте на Апеннінському півострові.

Італійська система класифікації вин

Незважаючи на давню історію італійського виноробства, перша класифікація вин в Італії з’явилася тільки в 1963 році. Після цього в класифікацію вин вносилося багато змін і доповнень; сучасна система італійської класифікації вин з’явилася в 2010 році, встановивши чотири основних категорії вин. За класифікацію вин відповідає міністерство сільського господарства Італії, яке регулярно вносить корективи в список, додаючи або видаляючи звідти конкретні вина з конкретних регіонів.

Сьогодні все вина, вироблені в Італії прийнято ділити на чотири типи:

• Vini – це найдешевші вина, «основні вина», зроблені за рецептами і з сировини в будь-якому місці ЄС (в тому числі і в Італії, але не обов’язково). Етикетка таких вин не містить ніякої інформації про місце виробництва, а також про сорт використовуваного винограду. Як правило, етикетка вказує тільки колір вина.
• Vini Varietali – вина з конкретного сорту винограду (не менше 85%), які так само можуть бути зроблені в будь-якій країні Євросоюзу. На етикетці вказуються використовувані сорти винограду; в той же час діє заборона на зазначення місця виробництва.
• Vini IGP – вина з захищеним географічним позначенням. Такі вина виробляють в конкретному регіоні Італії, який обов’язково вказується на етикетці. Вина Vini IGP проходять певний тестування на відповідність міжнародним стандартам якості, органолептичними властивостями, здатністю до зберігання та перевезення. Всього таких вин в Італії трохи більше однієї сотні (118 на 2016 рік).
• Vini DOP (вина з захищеним позначенням виробництва) – такі вина – це високий знак якості. Клас DOP ділиться на два підкласу – DOC і, найвищий, DOCG. Вино отримує знак класу DOC, якщо витримує рівень IGP не менше 5 років, після чого проходить тестування. Як правило, італійські вина класу DOС – це вина з невеликих місцевостей Італії, в яких клімат покликаний найбільш пристосованим для вирощування вина, а також в тих місцевостях, де є специфічні традиції виноробства або особливі сорти використовуваного винограду. Якщо вино тримає статус DOC не менше 10 років, то воно переходить в клас DOCG – вищий статус італійського вина в італійській класифікації. Вина DOCG дегустуються спеціальним комітетом, а також тестуються на дуже високим рівні з дуже жорсткими вимогами якості.

Страви, поєднувані з сортами різних італійських вин

«Вечеря без вина, що день без сонця» – ця італійська приказка якнайкраще описує звичку жителів Італії постійно пити вино за їжею. Прийом їжі у них, як правило, складається з декількох страв. І до кожного підбирається певний сорт вина.

Інформація!Як правило, вина, вироблені в певних регіонах, ідеально поєднуються з блюдами цій же місцевості. Оскільки аромати і їжі, і напоїв кожної місцевості несуть в собі спільну рису.

Відомі італійські виробники вина радять підбирати саме їжу до вина, а не навпаки. Неправильно вибране блюдо може заглушити, а іноді навіть спотворити смак напою.

Також слід дотримуватися правила, згідно з яким до червоних вин подається червоне м’ясо, а до білих – біле.

Складні за поєднанням смаків вина краще подавати з простими стравами. До простих же підійдуть і страви з різними багатокомпонентними соусами і складовими.

• Valpolicella прекрасно поєднується з найрізноманітнішими стравами. Це може бути паста, різотто, червоне м’ясо або сири.

• Taurasi підкреслить смак пасти з м’ясним соусом. Ідеальне поєднання Taurasi і запечена дичина.

• Amarone відмінно підходить до оленини, різотто, салату раддікью, сирів і шоколаду.

• Soave становить ідеальну пару овочам і фруктам, пасті і білого м’яса.

• Gavi зазвичай п’ють з смаженими креветками та іншими морепродуктами.

• Aglianico – c макаронами і равіолі з рікоттою.

• Primitivo прекрасно поєднується з домашньою їжею, теплими м’ясними закусками, фокаччею.

• Brunello підкреслить смак червоного смаженого м’яса, дичини, зрілих ароматних сирів.

• Barolo п’ють з равіолі, рагу з дичини, фаршированої пастою аньолотті.

• Barbaresco – з яловичиною, білими грибами, трюфелями і смаженої дичиною.

• Chianti ідеально поєднується з холодним м’ясом та іншими простими м’ясними стравами, а також з піцою.

• Prosecco ж часто використовують як аперитив перед їжею.

На замітку! Червоне вино сприяє кращому травленню. Тому він якнайкраще підходить до страв з м’яса, що вимагає більшого часу для перетравлення.

Історія виноробства

У країни більш ніж довга історія виробництва вина. Все почалося 2 тис. Років тому, коли древні народи Фінікії (стародавня держава, територія сучасного Лівану) вперше привезли лозу винограду на острів Сицилія. Звідти хода рослини продовжилося по Італії.

Обробіток винограду швидко довелося італійцям за смаком. І не просто так. Адже розташування півострова просто ідеальне. М’який середземноморський клімат благоволить розвитку священного рослини.

На території Італії безліч горбистих зон, гір і рівнин. Практично цілий рік світить яскраве сонце, ласкаво обіймаючи листя виноградної лози.

розквіт

Золота ера вина почалася за часів Римської імперії. Римлянам дуже сподобався напій, який часто заспокоював нерви, вирівнював настрій. Вино стало справжнім напоєм народу і входило в раціон як простих жителів, так і воєначальників.

Варто відзначити, що в Стародавньому Римі вино було не зовсім таким, яке ми звикли бачити сьогодні. Воно не відрізнялося багатим букетом і ароматом. Було дуже солодке і досить міцне.

Римляни додавали в напій багато спецій, мед, розбавляли водою. Стародавні писарі і мислителі в своїх мемуарах часто описували «напій богів» і вказували на помірне його вживання, щоб уникнути проблем зі здоров’ям.

Римляни також вдосконалювали технології виробництва і зберігання. Наприклад, вони стали використовувати дубові бочки для зберігання і преси з дерева для вичавлювання соку з ягід винограду.

Після занепаду Римської Імперії, для виноробів настав непевний час. І тільки в епоху Відродження воно знову стало розвиватися. Тоді з’явилося чудове вино К’янті.

сучасне виноробства

Сьогодні в Італії 20 областей. У кожній з них по кілька десятків зон виноробства. Всього по всій країні налічується 523 таких зони. Всього в країні росте 400 (наприклад, знаменитий сорт, родом з Франції, але добре прижився на півночі Італії: Піно Гріджіо).

Завдяки цьому, тут дуже багато різноманітних вин:

• червоне сухе;
• біле напівсолодке;
• ігристе вино;
• рожеве вино.

У кожному регіоні своєрідний мікроклімат. Погода на Сицилії відрізняється від клімату на півострові. Звідси багато смакових відмінностей в характері вина. Італійці підходять до процесу виробництва творчо і з усією душею.

Що означає знак IGT?

Абревіатура від Indicazione Geografica Tipica, тобто показник типового для даної місцевості рівня виробництва.

По суті – знак якості для регіональних вин, свідоцтво того, що напій відповідає локальним стандартам, але в чомусь не дотягує до найвищих норм. Частка алкоголю IGT-групи в общеитальянское обсязі становить приблизно 20%.

За своїми органолептичними властивостями місцеві вина можуть не поступатися елітним: володіти таким же насиченим смаком з солодкуватими нотками, багатим ароматом, приємним оку кольором, граючим на сонці. Але при цьому все одно не отримувати заповітної позначки DOCG або DOC. Чому? За однією з наступних причин:

• порушена необхідна для даної території технологія випуску;
• виноград для напою виростав не в тій історичній місцевості, що потрібно;
• змінено склад, було введено жодного авторські добавки.

Головне, що і вино категорії IGT може піднятися до рівня DOCG: все, що для цього потрібно, – час і постійне підвищення впізнаваності бренду, але тільки при стандартизації технології виробництва і строгому контролі якості. Амбітним виробникам є до чого прагнути, наприклад до тієї популярності, якою користується -Тоскана- в численних її інтерпретаціях.

П’ємонт

Ця виноробна область, яку прийнято порівнювати з французької Бургундією, – одна з найважливіших в Італії. П’ємонт розташований на північному заході країни і характеризується кліматом з холодними зимами і жарким посушливим літом. Регіон має відразу декількома факторами, що дають йому помітну перевагу перед іншими: близькість Альп, які захищають територію від холодних повітряних атлантичних мас, наявність вологостійких льодовикових грунтів і обробіток унікальних автохтонних виноградних сортів.

Основні червоні сорти – Неббіоло, Дольчетто, барбера, каберне совіньон, білі – Кортезе, мускат, арнеіс, шардоне. Їх них в П’ємонті виробляють переважно марочні вина, в тому числі:

• Бароло (одне з найбільш шанованих вин регіону, повнотіла смак з вираженими танинами);
• Барбареско (пряний аромат, більш м’які таніни);
• Гаві (одне з кращих “рибних” італійських вин);
• (Біле ігристе вино з освіжаючим смаком і фруктовим букетом).

Славетні пьемонтские виробники: Vietti, Ceretto, Pio Cesare, Vigneti Massa, Villa Sparina, La Scolca.

Вино зі знаком DOC: а що це за маркування?

Розшифровується, як Denominazione di Origine Controllata, тобто контроль оригінальності походження. Бачачи такий знак якості на етикетці, ви можете бути впевнені, що тримаєте в руках брендоване вино, розлите в тому ж регіоні, де виростав виноград, випущене за фірмовою технологією.

Група менш престижна, ніж DOCG, але все одно вважається статусної, в неї входять широко відомі за межею півострова сорти. Тому контроль якості виробництва з боку влади залишається досить суворим.

Вино отримує позначку DOC тільки в тому випадку, якщо воно:

• вироблено з чітким дотриманням авторською методикою підтримки лози і збору врожаю строго певного сорту і спіртопроізводітельності;
• випущено в тій же місцевості, в якій дозрівав виноград;
• пройшло всі перевірки, які довели, що його якість вище IGT-рівня;
• володіє строго специфічним відтінком кольору, впізнаваним смаком і ароматом;
• отримало IGT-позначку і носить її від 5 років і довше.

Сьогодні в дану статусну групу входять понад 320 марок напою, в тому числі легкоігрістие, слабошіпучіе, ассамбляжние. Наприклад, близько 60% вин -Марсала- з Сицилії представлені саме в DOC-категорії.

Природно, неможливо розглянути дегустаційні характеристики всіх трьохсот з гаком видів, що входять в дану групу, – детальний огляд кожної зайняв би надто багато часу і місця. Але ви можете бути впевнені, що саме це робить виробник, коли претендує на отримання знаку якості.

Винороб докладно описує сорт винограду і місцевість збору (аж до складу грунту і щорічної кількості опадів), органолептиком і фізико-хімічні властивості свого напою. Також він в деталях вказує відтінок отриманого алкоголю, букет запахів, смак, кислотність, міцність (відсоток спирту). Більш того, у поданих на перевірку документах він фіксує форму, обсяг і навіть матеріал пляшок для розливу.

Так що маркування на етикетці – своєрідний «паспорт» вина категорії DOC. А ще – свідчення того, що напій пройшов комплексну перевірку, визнаний високоякісним і оригінальним і тому заслуговує якщо не потрапляння в ваш міні-бар, то хоча б дегустації.

Далеко не всі шановні виробники женуться за найпрестижнішими відмітками. Добровільно відмовляючись від DOC і DOCG, вони показують свою незалежність і виходять за рамки безлічі суворих регламентних норм, придумуючи нові лінійки більш вільно. Саме з таким підходом створювалися надпопулярні сьогодні серії бренду Antinori, що отримали назву супертосканські.

Класифікація італійських вин

Вся сучасна класифікація італійських вин будується на наступних факторах:

• місце, де ростуть виноградні лози, що дають сировину для виноматеріалу;
• використовуваний сорт ягід;
• кліматичні умови культивування винограду;
• ступінь зрілості ягід;
• умови, в яких вино виготовляється і дозріває;
• розміри однієї партії напою.

Всього існує чотири категорії італійських вин, що дозволяє швидше і простіше зорієнтуватися в їх величезному асортименті. Зокрема, на етикетках може бути вказана наступна абревіатура:

1. DOCG – це позначення вин, що належать до першого і найсуворішого рівню. Всі вони проходять дегустацію і повністю відповідають всім стандартам виробництва, прийнятим в країні і світі. На горлечка пляшок є червоні або зелено-жовті паперові смужки з номерками, які виробники отримують в дуже обмеженій кількості.
2. DOC. Таким скороченою назвою виноробство Італії здавна позначало напої, вихідним матеріалом для яких служить виноград, що виріс на сертифікованій плантації. Ні маркування смужками, ні дегустацію такий алкоголь не проходить.
3. IGT – це третя категорія вин Італії, які виробляються вже без такого жорсткого контролю якості, як представники перших двох. У назві алкоголю присутній найменування області, з якого було привезено 75% винограду для його виготовлення. В іншому випадку фірма може привласнювати свого продукту будь-який обраний назву. Вина IGT не підлягають контролю якості з боку будь-яких державних організацій. За їх якість відповідає сам виробник, який заслуговує на репутацію власним ім’ям.
4. VDT – найнижча, четверта категорія вин масового споживання. Вони не перевіряються на якість, єдиний обов’язок виробника – вказувати колір напою. Купуючи продукцію цього рівня, будьте готові до того, що один і той же алкоголь може мати абсолютно різний смак, як відмінний, так і відверто поганий.

Італійське вино: що значить DOCG, DOC, IGT, VdT + 7 популярних марок

Загальноприйнято вважати, що вина Італії – одні з головних конкурентів всесвітньо відомих французьких вин. Саме з цієї причини італійський уряд ввело закони, які регламентують місцеве виноробство.
За основу було вирішено взяти французьку модель «найменування, контрольовані за походженням», завдяки якій з’явилися чотири італійських категорії: DOCG, DOC, IGT і VdT.

Дивіться також: коктейлі з вином

Популярні марки

1. Шампанське МондороЕто одне з найдорожчих вин. Ціна за пляшку становить 20 євро. Однак справжні гурмани із задоволенням купують цей благородний напій. Виготовляється з білого винограду – Олександрійського мускату. Шампанське має солодкий смак з часткою кислинки. У напої відчуваються медові нотки. Це шампанське не міцні, містить всього 7,5 градусів алкоголю. Шампанське розкриває свої найкращі якості, якщо його подавати з морозивом або десертом. Це вино має безліч нагород і завоювало любителів шампанського в України.
2. Шампанське ЛамбрускоУ цього напою кілька виробників і у кожного смакові якості виходять різними. І це, незважаючи на те що всі виробники використовують одну технологію виробництва: метод Шарма. Незмінним залишаються тільки дрібні бульбашки і смак молодого вина.
3. Шампанське ПросекоСчітается одним з кращих вин Італії. Має сухий смак, так як проводиться з білого винограду, але не дивлячись на це в ньому досить багато солодощі. У вині відчувається смак яблук і груш. У вина сильний аромат і зовсім невелика кількість бульбашок. Подавати його краще до морепродуктів і фруктам.
4. Шампанське Мартіні АстіІмеет вікову історію. За цей час воно неодноразово ставало переможцем на міжнародних виставках. Проводиться воно з білого мускату за особливою технологією: без тривалого бродіння. У нього неповторний смак і аромат з нотками квітів і фруктів. Подається вино з сирами і фруктами, обов’язково в охолодженому вигляді. Але його ціна коливається від 20 до 50 євро.
5. Шампанське CinzanoЯвляется гордістю Італії. На світлі виблискує світло-золотистим кольором. У нього солодкий ароматний смак з нотками стиглих фруктів і меду. А коли його додають в келихи, то відчувається аромат шавлії і дині. Напій високо цінується гурманами, та й цінова політика у нього більш демократична – приблизно 15 євро.
6. Шампанське БоскоРадует споживачів більше 150 років. Виробник постарався догодити кожному споживачеві, з будь-яким смаком. Він виробляє шість видів цього напою – від білого напівсолодкого до рожевого. Неповторний смак і аромат цього вина неможливо передати, а лише можна оцінити самому. Це шампанське, навіть при великому вживанні, не дає на ранок головного болю. І воно недороге – від 300 до 400 гривень в України.
7. Шампанське Емілія-Романьяно наших магазинах його можна купити від 281 рубля до 1600 гривень. Це залежить від того, з якого винограду воно виготовлено. Площа виноградників провінції Емілія-Романья становить 55 гектарів. Найпоширенішим є сорт треббьяно романьоло, далі йде санджовезе, потім ламбруско Саламін неро і інші.
8. Вино ігристе рожеве напівсолодке Lambrusco RosatoІмеет рожевий колір. Смак напою освіжаючий, оксамитовий з фруктовими відтінками. Має аромат троянди. Виноградники господарства розташовані на пагорбах П’ємонту, де існують ідеальні умови для вирощування винограду. Вино експортується більш, ніж в 50 країн світу.
9. Вино ігристе біле брют Abbazia Fiorino d Oro Prosecco SpumanteСветло-жовтого кольору з золотистим відтінком і стійкою пінкою. У вина чудовий у своїй легкості смак з тонкою, витонченою фруктової кислинкою. Нетривалий післясмак добре освіжає нюансами цитрусової цедри. У свіжому ароматі вина відчуваються тони запашних стиглих яблук, персика і груші з нотками цитрусових. Вино п’ють як аперитив, подають до салатів, закусок, морепродуктів.

Як правильно пити напівсолодкі вина

Вина п’ють з широких келихів, виготовлених з прозорого скла. Напій з червоних сортів винограду прийнято подавати кімнатної температури, білих – охолодженим до 6-8 градусів.

Наливати вино в келихи згідно з етикетом прийнято не до країв: червоні – на 2/3 келиха, білі – на ¾.

Перш ніж зробити ковток, оцініть колір і букет напою: підніміть келих на рівень очей і подивіться крізь нього на світло (у хорошого вина не повинно бути бульбашок вуглекислого газу і сторонніх часток, потім піднесіть до носа. Якісний напій не буде пахнути дріжджами і сіркою.

Тепер спробуйте вино: країна яскравого сонця, під яким зріє виноград, подарувала нам можливість насолоджуватися чудовим ароматом і смаком напою.

Novello (молоде італійське вино)

Коли в Києві настає сезон снігу, в Тоскані і Венето приходить час молодого вина. Воно скінчиться раніше, ніж розтане сніг. Легкому, що віддає яблуками і малиною vino novello не судилося дожити до старості: три місяці – ось і вся його життя. Роман з novello короткий і пленітелен. І його завжди хочеться повторити.
Дилетанти зазвичай називають vino novello (вино Новелло) “італійським beaujolais noveau (божоле нуво)”. І помиляються. З сухим божоле його не менше сухого італійського ровесника ріднить тільки колір – густий рубіново-червоний, міцність – не менш 11 градусів, більш ніж юний вік – два місяці і відповідно правило, згідно з яким розливати це вино можна тільки в рік врожаю. Хоча метод приготування, який отримав в своєму сучасному вигляді назва вуглекислої мацерації, один і той же: в ємність, в якій виноград перетворюється в вино, засипаються не окремі добірні ягоди, а цілі грона. У чан закачується вуглекислий газ, завдяки якому вино зріє, але не бродить, знаходячи в лічені місяці свої ледь помітні бульбашки, відчутні тільки мовою, але не оком, і легкий фруктовий смак, зовсім не вишуканий, але зате і невимогливий до гастрономічного супроводу.

Як відрізнити оригінал від підробки

Щоб відрізнити оригінальну рідину від підробки, в першу чергу необхідно добре вивчити етикетку на пляшці. Вона повинна містити дату виготовлення і повну інформацію про виробника та склад продукту на італійській мові

Купувати алкоголь краще в спеціалізованих магазинах, звертаючи увагу на ціну. Італійське десертне вино не може бути дешевим

Наприклад, найдорожче італійське вино коштує понад 7 тис. Гривень.

Вибираючи якісний алкогольний напій, потрібно акуратно оглянути тару і пробку. У багатьох виробників є спеціальні фірмові знаки, які вони наносять на скло. Також деякі бренди використовують оригінальні пляшки неправильної форми.

Пробка не повинна кришитися і мати неприємний запах, перед тим як. Крім того, при покупці слід ретельно перевірити написання найменування продукту: підробки часто продаються з незначно зміненими назвами.

Кращі сорти напівсолодких вин з Італії

Правильно підібрати вино до обіду – ціле мистецтво. Червоні напівсолодкі легкі вина подають до десертів – ягідним, шоколадним. Витримані напої прийнято подавати до м’яса і сирів. Червоні італійські вина виробляються з різних сортів винограду: мерло, санджовезе, Монтепунчіано.

виноградники Венето

Неперевершеним лідером з виробництва червоним напівсолодких вин є регіон Венето.

Серед інших місцевостей:

• П’ємонт;
• Апулія;
• Лаціо;
• Марке (тут виробляють знамените Курна (Kurni), перше з яких в 1997 році отримала вищу оцінку – «три келихи».)

Про напівсолодких винах Венето можна говорити особливо: тут і недорогі варіанти Karuso, легкі Dolce Fabio Rosso da Tavola VDT, Freschello, і елітні вина Recioto della Valpolicella Classico Casal dei Ronchi DOC, Mezzanella Amandorlato Recioto della Valpolicella Classico, більш міцне Alzero виробництва 2000 року.

Джузеппе Квінтареллі

Елітне вино Альцеро проводиться в області Венето. Виробник – Джузеппе Квінтареллі зібрав букет з винограду сортів мерло, каберне фран, каберне cовіньон і отримав напій з унікальним смаком, не дарма вино заслужило не одну нагороду і було відзначено в численних рейтингах.

В області Венето проводиться і знамените Canti. Легке біле вино подається часто до легким десертів і страв японської кухні. У букеті виразно простежуються нотки ананаса, манго, персика, медові і квіткові відтінки. Вино міцністю 11,5% подають охолодженим до 8-10 градусів. Щороку у всьому світі продається більше 10 мільйонів пляшок Канті, що говорить про високі смакові якості вина.

Серед популярних напівсолодких вин:

Caruso Rosso Semidolce – червоне італійське напівсолодке вино, яке виробляється з популярних сортів – мерло, каберне совіньон. У букеті можна розрізнити сливові, вишневі, малинові нотки, що додають провину свіжий і м’який ягідно-фруктовий смак. Напій міцністю 11% відмінно поєднується з будь-якими видами м’яса, гострими сирами, десертами і випічкою.

Червоне напівсолодке вино Masi Recioto degli Angeli Riserva має оригінальний фруктовий букет, в якому яскраво виражені мигдальні і вишневі ноти, які надають йому сорти винограду Корвіна і Молінарі. Незважаючи на міцність 14%, вино легко і приємно п’ється, і часто пропонується до столу в якості післяобіднього десертного напою до випічки, фруктів, сирів.

Трентіно-Альто Адідже

Вино Mezzacorona Moscato Giallo, яке виробляється в області Трентіно – Альто-Адідже, має яскраво виражений солодко-мускатний смак, в якому можна виділити ноти екзотичних фруктів (гуави, ананаса), дині, абрикоси і груші, а в післясмаку з’являються пряні ноти гвоздики і кориці. Легке вино міцністю всього 10,5% відмінно поєднується з фруктами і випічкою, сирами і м’ясом домашньої птиці.

Емілія-Романья

Область Венето, як і Емілія – ​​Романья, відома ігристими винами, званими frizzante – шипучі. Проводять їх як з білих сортів винограду: треббьяно, мальвазія, так і з червоних – барбера та інших. Користуються популярністю за межами Італії Prosseco і Malvasia.

В області П’ємонт проводиться червоне напівсолодке вино Fratelli Barale Barolo Chinato. Для виробництва ароматичного вина використовується виноград сорту Неббіоло. Букет містить бальзамічні і шоколадні ноти, злегка нагадує запах запашних трав, прянощів і чорносливу. Вино ідеально підходить до сирів, шоколадним десертів.

Італійське вино. Як вибрати краще? Класифікація.

Про виноград, виноградники, виноробні і вино …. Як вибрати гарне італійське вино? Мабуть, варто почати з того, що поганого і не існує …. Якщо, звичайно, ви перебуваєте безпосередньо в Італії :).

Якщо покупка відбувається поза зоною Євросоюзу, то варто переконатися в достовірності вмісту пляшки. Як? Так просто намагайтеся, від гріха подалі, не купувати вин з етикеткою або описом на звороті на будь-якому іншому мовою, крім італійського. Краще, якщо експортер наклеїть поруч переклад ….

Ще не варто звертати увагу на вина, які розливалися в пляшки десь, а не в місці виробництва. Це перші найпростіші умови :))). Далі складніше …

Добре б знати де яке вино виготовляється (області) і зіставити зазначеного виробника з тим, що зазначений на етикетці. Повірте, ляпсусів більш ніж. Саме тому я так зраділа цій карті вин.

На ній перераховані всі найвідоміші вина Італії. Спасибі мережі ресторанів EATALY за таку потрібну роботу для споживача.

Хоча, думаю, що творець цієї карти переслідував іншу мету :))). Безумовно, це дуже цікаво, відзначити на карті ті вина, з якими ви вже знайомі. А в нову подорож продегустувати ті, які все ще чекають знайомства з вами ….

Думаю, така була мета творця карти. Тим більше, що в цій ресторанної мережі багато із зазначеного представлено. Ну да відпустимо з миром творця карти і вирушимо на екскурсію в світ винограду, виноградників, виноробства і вина.

Не повірите, але цей світ настільки величезний, що в одну статтю точно не вміститься, так, мабуть, і в книгу …. Напевно, ви будете здивовані, як втім і я колись, що існують люди, які пишуть про вино і отримують за це чималі гроші. Звичайно ж, ці люди професіонали! Вони знають про вино все або майже все ….

Для мене ж ще кілька років тому вино поділялося на біле, червоне, рожеве, сухе, напівсухе, солодке, напівсолодке і ігристе. І ось, опинившись в світі вина … Так, саме так! У світі вина, в Італії, хочеш не хочеш, а переймешся ….

Адже тут практично кожен другий житель якщо не пов’язаний з вирощування винограду, значить пов’язаний з його виробництвом, якщо не з виробництвом, значить – з продажем (винотеки, магазини, ресторани і т.д.). А якщо не пов’язаний з вином, пов’язаний з тими, хто вином займається. І це значить, що кожен житель Італії про вино стільки, що може складати про нього балади. Як, втім і про їжу …

Ось про це італійці постійно і кажуть: про вино і про їжу :))). Що більше поговорити ні про що? Напевно є про що, але їжа і вино – їх спосіб життя і цей факт потрібно розуміти і приймати. Про їжу, я обов’язково напишу, але іншим разом.

А поки продовжимо розмову про вино. Вино – це настрій. Без настрою краще не дегустувати … Вино – це співзвуччя смаку, аромату, емоцій …. І знавці, італійці, точно знають яку пляшечку відкрити до певного виду пасти, м’ясного або рибного блюда. Адже якщо вгадати з вибором, то гармонійно зазвучить і їжа і напій :))).

Але це вже для гурманів. Адже вино буває не тільки з різних сортів винограду, але і різних років виробництва. І вже одне це – привід для розмов. Колись літо було посушливим і виноград набрав більше солодощі і вино вийшло солодким і фруктово-ароматним. А ось в період дощової погоди вино виходило легким, витонченим, прозорим …

І це не означає добре або погано, це означає, по-різному прекрасно! Потрібно тільки розуміти яке до чого :))). І це, на жаль, зовсім не просто. Я, напевно, заплутаю вас остаточно, якщо повідомлю що тільки високоякісних сортів (визнаних для виробництва вина) налічується понад 400 видів на території однієї тільки Італії.

Піди, розбери, яка з них хороше :)))). Але ж ми саме з таким питанням приходимо зазвичай до продавця: »Порадьте хороше вино, будь ласка!» Ну що відповість вам італієць? Він і сперечатися не буде після такого питання, він зрозуміє що сперечатися ні з ким. Але благородно посміхаючись продасть вам будь-яку пляшку з прилавка. Тому що все вино – добрий, просто воно зовсім різне!

І між примітивною класифікацією: червоне, біле, рожеве; солодке, напівсолодке, напівсухе і сухе добре б додати італійську ….

Столове вино. Або домашнє …. Пропонується в усіх пунктах харчування: від будь-якої, навіть самої крихітної остерии – до ресторану. З якого сорту винограду і де вирощено може знати тільки той, хто купує це вино безпосередньо у виробника на розлив. Вино може бути упаковано і в пляшки і мати етикетки, але контролю немає ні за виробництвом, ні за транспортуванням, ні за зберіганням ….

Ой! Який жах скажете ви і будете тричі не праві !!! Італійці з задоволенням замовляють і п’ють домашнє вино …. Можливо тому що його вартість від 4-6 євро за літр … А в нетуристичних місцях і того нижче.

Але! Це вино – усім на втіху …. Тому і подається воно, як правило, в запітнілих скляних або керамічних глечиках і швидше навіть не в келихах, а в простих гранованих склянках. Словом, стиль «кантрі». І це чудово!

Які гарні і свята винного врожаю, які і не представляється можливим розділити без столового домашнього вина. Можливо, я розчарую любителів і цінителів дорогих марочних вин, але якщо ресторан не пропонує домашнє вино, то цей факт миттєво мене розчаровує і позбавляє пустотливого настрої. Чесно! Мабуть я не блакитних кровей ….

Місцеві вина. Однозначно в пляшках, на етикетках яких вказано регіон зростання, сорт винограду і класифікація за наявності цукру. Але і тут вино не піддається ніякому державному контролю, як і в випадку із столовим вином, яке п’ють в Італії повсюдно. Що ж служить гарантією?

Репутація виробника! Конкуренція серед виробників настільки велика, що варто тільки разок схибити і можна закривати виноробню. Тому «чесне слово» виробника дорожче будь-якої державної оцінки. Мабуть, в цій категорії наша сім’я теж має кілька улюблених найменувань.

Марочні вина. За назвою зрозуміло, що вино має свою торгову марку, зареєстровану державою. Тут підконтрольне все: сорт винограду, розташування виноградника, методи виробництва. Величезна бюрократична машина затвердила точний спосіб виробництва вина, чому воно, вино, має строго відповідати.

Класичні марочні вина. Все той же, що з звичайними марочними, тільки, мабуть, це верхня ступінь якості, яка обмежена кількома регіонами виробництва і врожайністю. Таке вино повинно мати незмінні смакові якості. Наприклад, біле вино Асті (Asti Spumante) або червоне Барбареско (Barbaresco) з області П’ємонт.

Однак, класифікація не додає провину популярності. Популярністю завідує народ. Так, наприклад, в тому ж П’ємонті є й інші популярні вина, крім зазначених вище. Перераховувати їх довго, тим більше, що вони вказані в карті вин, яку я опублікувала раніше.

Я назву лише дві-три з кожного регіону, найпопулярніших. Для того щоб полегшити вибір, якщо ви отруюєтеся в тур в одну з частин Італії.

Північна Італія: Ломбардія, Валле д Аоста, Трентіно, Альто Адідже, Фріулі Венеція, П’ємонті, завжди славилася ігристими винами. Але і серед ігристих, напої розрізняються за ступенем газації. Так, наприклад, «Спуманте» – вино сильній газації, проводиться в області Трентіно і має однойменну названіe Trento Spumante.

У Трентіно проводиться легке – Гевюрцтраминер (Gewürztraminer), правда це вже в Альто Адідже трохи східніше. Ломбардія і інші північні області виробляють і неігрістих вина, причому всіх трьох категорій: червоне, біле, рожеве.

Варто відзначити, що у виробництві використовуються різні сорти винограду – Піно, Мерло, Шардоне, Треббьяно, Неббіоло. З найбільш популярних – Лугано, Манцони, Боттічіні.

Області Венето і Емілія – ​​Романья. Ці області знамениті ігристими білими вінамі- «шипучками» (фрізанте). Вони виробляються з білих сортів винограду мальвазія, треббьяно і з червоних: бондарних і Барбери. Починаючи з області Венето ми можемо зустріти різновиди вина Просеко (Prosseco), малвазія (Malvasia).

Потрапляючи ж в Емілію – Романью біла шипучка змінюється на чорну і ми маємо ігристе Ламбруско (Lambrusco) – знамените на весь світ! Але тут, як і перерахованих вище провінціях виробляють і не шипуче вино. З найбільш популярних – Санджовезе, Треббьяно …

Провінція Форлі – Чезена виробляє унікальні вина Пагадебіт (Pagadebit – біле) і Кан’іна (Ciantina – червоне) – солодке. Напевно, в солодощі і полягає унікальність цих вин. Мені, як людині не досвідченому, більше подобаються сухі вина. І вже вибачать мене гурмани, особливої ​​унікальності я не помітила. На мій погляд, солодкість вбиває унікальність. Це суб’єктивна думка ….

Зроблю невеличкий відступ, перш ніж продовжу розмову про провінціях. Неодноразове відвідування виноробства довело, що не завжди найдорожче і знамените вино – найсмачніше.

Наша практика, як раз доводить зворотне. Дегустуючи різні вина варто керуватися лише особистими відчуттями, а не вихваляння продавця і вартістю напою. І тоді у вас теж з’являться «улюблені» і буде про що поговорити з італійцями.

Ви зробили свій власний вибір. Залишилося тільки з’ясувати про вашому виборі подробиці і можна з гордістю говорити про це, дивуючи своїми знаннями досвідчену публіку.

І переходимо від шипучих регіонів до Центральної частини Італії.

Тоскана. І відразу Святе вино. Воно так і називається Вин Санто (Vin Santo). Солодке десертне вино з присмаком горіхів, сушених абрикосів … До речі, кажучи, в італійському виноробстві щедро використовується спеції. Так що, захоплюючись небувалим ароматом, згадайте про глінтвейн …. Готували самі? Ось!

Ну, це було чергове відступ. Спеції ніяк не шкодять напою, навпаки, роблять його цікавішим, вишуканіше …

З не солодких спробуйте К’янті, зі знаменитого сорту Санджовезе. До Центральної частини відносяться і області Марке, Умбрія, Лаціо. Ці регіони – батьківщина якісних білих вин. Сорти винограду Монтепунчіано, Треббіано, Вердіккіо … Чудові вина Пассеріні (Passerina), Пекоріно (Pecorino), Вердіккіо (Verdicchio), Орвието (Orvieto), Фраскаті (Frascati), Треббіано д Абруціо (Trebbiano d Abruzio).

І це десята частина з рекомендованих (докладніше дивіться в карті вин).

Області розташовані нижче Лаціо і Абруцио від носяться до Південної Італії, в тому числі і острова. Осторонь до приналежності залишилася маленька область Молізе. Може тому що має глиняні і не особливо родючі грунти. Але і там є своє виноробство!

На карті вказано чотири найменування вина. На жаль, нічого не можу повідомити про них. Молізе завжди проїжджали в поспіху, без зупинок на дегустацію … Але якщо є пропозиція, то чому б не спробувати ….

Що ж! Південь! Апулія, Кампанія, Базіліката, Калабрія і острова – Сицилія і Сардинія. На карті чомусь немає Лампедузи і Липарских островів, хоча виноробство у них теж є. Так на Липарских островах проводиться десертне вино малвазія (Malvasia). Вино подається в ресторанах з біскотті (печивом) кантуччи, в маленьких чарочка, куди пропонується це печиво вмочати.

Що характерно для Півдня, так це мигдальний виноград Альяніко. Мигдальний, зовсім не означає схрещені з мигдалем, а просто в силу складу грунту, сонячного тепла і сорти лози – виноград має мигдальний присмак. Так, наприклад, сорт негроамаро має терпкість, яку не зустрінеш в інших сортах.

Про що це говорить? Про те, що вина з таких сортів мають насичений смак і притаманну винограду терпкість. Найзнаменитіший сорт винограду південній частині Італії – Неро д Авола. З цього сорту винограду виробляються смачні червоні вина примітивів (Primitivo) і Неро д Авола (Nero d Avolo).

На півдні росте і мускатний виноград. З цього сорту виходять чудові десертні (солодкі) вина. Ось і виходить, що чим південніше, тим солодший …

Вулканічна порода ґрунтів теж зіграла свою роль у виноробстві. На схилах вулканів Везувій і Етна виростають особливі сорти. Неодмінно спробуйте Сіцілійське Етна Біанко (Etna Bianco) і Етна Россо (Etna Rosso) і Греко ді Туфо (Greco di Tufo), якщо перебуваєте поруч в Везувієм.

Ось, мабуть, загальна картина італійського виноробства …. Сподіваюся, вона допоможе вам розібратися в тисячах пропонованих пляшок ….

Однак, я нічого не розповіла ні про історію, ні про культуру вина, ні про людей, зайнятих в його виробництві і навіть не торкнулася технологій приготування. Повірте, це не менш захоплюючі історії ….

Ну вже як-небудь іншим разом. Так, наприклад, чи знаєте ви що таке біологічне вино? Чим відрізняється? Де і як проводиться? Чи варто на нього звертати увагу? Чи не данина це загальній моді «здорового способу життя». Не знаєте? А я знаю. І найближчим часом, звичайно ж розповім :))).

Підписуйтесь на новини сайту, якщо бажаєте отримувати нові статті на адресу своєї електронної пошти. Табличка для реєстрації на головній сторінці в правому стовпчику (скромно внизу). Буду рада проявленій інтересу до моєї творчості …

існуючі міфи

Вибираючи напій до святкового столу або замовляючи вино в ресторані, не варто потрапляти під вплив складно говорить продавця або офіціанта, розхвалює старі вина, які живуть на полицях ось уже 5-7 років. Насправді вино повинно зберігається при особливих умовах. Тільки в цьому випадку старість піде йому на користь. В інших ситуаціях аромат вина буде повільно і вірно згасати.

Ніколи не купуйте вино з прилавків, які підсвічуються лампами. Світло входить в контакт з рідиною і нагріває її, що шкідливо для напою.

Ще один популярний міф – наявність осаду у вині є ознакою скисання. Частково це правда, однак, найчастіше тлумачення відбувається в невірної ситуації.

Осад на дні напою допускається і у здорових вин. Проконсультуйтеся з продавців або офіціантом. Якщо вино відноситься до категорії малофільтрованних, то осад – не привід хвилюватися. Просто такі напої п’ються повільно і не до кінця, щоб уникнути контакту з дрібними частинками.

Традиції італійського виноробства

Історія виробництва італійських вин йде корінням більш ніж на дві тисячі років тому. Сьогодні ця країна за обсягами виробленого напою поступається тільки Франції.

Сицилія

Сприятливі кліматичні умови дозволяють вирощувати виноград на території практично всієї країни, і сьогодні понад 3,5 мільйона великих і дрібних господарств вирощують виноград або займаються його виробництвом, продажем. Більше 250 сортів винограду вирощується на території Італії, і найбільші виноградники розташовані в областях Пьермонт, Кампанія, Венеція, Лаціо, Анулов, на острові Сицилія.

Пьермонт

Італійські вина досі виробляються за старовинними рецептами і технологіями, хоча технічний прогрес не заперечується, і активно використовується сучасними виноробами.

Виробництво італійських вин з 1963 року знаходиться під ретельним контролем держави. Тоді був виданий декрет, який встановлює систему найменувань вин виходячи з їх походження. Це забезпечує отримання напою з зазначеної зони обробітку. Документ встановив межі територій, на яких дозволено проводити певний сорт вина, і вимагає від виноробів повідомляти державні органи про обсяги врожаю, кількості виробленого вина і соку.

Як пити вино Новелло

Молоде італійське вино не зберігають – через відсутність танинов воно не благородно старіє, а тільки псується, так що куплену в листопаді пляшечку потрібно випити максимум протягом півроку.

Найкраще з цим стилем поєднуються холодні закуски, біле м’ясо, салямі, піца, легкі вершкові десерти та смажені каштани. На відміну від інших червоних вин, новели ніколи не сервірують кімнатної температури, а завжди охолоджують до + 10-14 градусів.

Смажені на відкритому вогні каштани – традиційна закуска до новели

Це легке і недороге осіннє вино не всім припадає до смаку: Новелло не може похвалитися складним букетом або тонкими нюансами смаку. Однак все ж являє собою непоганий столовий напій, цілком придатний для приємного вечері з друзями або родиною.

Ваша оцінка:

Офіційний туристичний сайт Італії

В кінці жовтня – початку листопада вся Італія від півночі до півдня вшановує його, і всі фестивалі і свята присвячені саме йому: молодому вину – «Новелло» (novello).

Один з перших дарів Вакха, це червоне вино з інтенсивним кольором і сильним ароматом – перше вино нового врожаю, яке з’являється на наших столах в перших числах листопада.

На Аппеннінском півострова виготовлення Новелло ведеться практично по всій Італії, включаючи острівні території, з будь-якого сорту винограду (переважно червоного). Однак, перевага віддається сортам Альяніко (Aglianico), Каннонау (Cannonau), Барбера (Barbera), Мерло (Merlot), Неро д’Авола (Nero d’Avola), Корвіна (Corvina), Рефоско (Refosco), Каберне (Cabernet) , Совіньон (Sovignon) і Санджовезе (Sangiovese).

Його основною характеристикою є процес винификации, званий «вуглекисла мацерація», тобто бродіння цілих ягід винограду. Законом пропонується використовувати як мінімум 30% вина, що отримується за допомогою даного методу. Чітко регламентований процес передбачає розміщення в сталевих контейнерах цілих виноградних грон, тільки що зібраних з лози. До ягід додають вуглекислий газ і нагрівають суміш, поки температура не перевищить 35 °.

Виноград залишають бродити на термін від 5 до 20 днів. За цей період цукор перетворюється в спирт, з виділенням гліцерину. Потім виноград давлять і піддають традиційному бродінню протягом приблизно 5-6 днів. Отримується в результаті вино повинно мати мінімальну міцність 11 °.

Отримується в результаті вино повинно мати мінімальну міцність 11 °. Коли сусло перетворюється на вино, Новелло розливається і з’являється у продажу.

Саме через вміст спирту і поліфенолів це вино слід пити молодим. Його схильність до дозрівання і свіжість аромату обмежують його життєвий цикл одним роком. Таким чином, краще не давати йому занадто постаріти і вжити оптимально в перші 6-12 місяців після виробництва. Тому крайній термін для розливу цього вина – 31 грудня того року, коли було зібрано урожай використаного винограду.

Існує також купажовані молоде вино: суміші «Новелло» з іншими, більш довгоживучими винами в момент розливу. Такий купаж можна вживати до серпня місяця, в той час як стовідсоткове Новелло слід розпити швидше. В даний час, захищене і просуває Інститутом італійського молодого вина -Новелло (Istituto Vino Novello Italiano), заснованим у 2000 році, Новелло, в порівнянні з його французьким предком Божоле (Beaujolais), відрізняється бòльшім вмістом вуглекислоти, має яскраво-червоний відтінок; це динамічний, привабливе вино, з добре помітним бархатисто-м’яким смаком, завдяки деяким залишкам цукру.

Ще однією характеристикою цього вина є те, що, завдяки закону, воно може надходити в продаж виключно після півночі 6 листопада того ж року, коли було зібрано урожай. Також передбачається, що лише в рамках спеціальних заходів молоді вина можна дегустувати, починаючи з 5 листопада. Саме «розблокування» рівно опівночі робить ще більш хвилюючим очікування «виходу» цього вина. І дійсно, починаючи з першого тижня листопада, по всій Італії організовуються події і заходи, присвячені виключно провину «Новелло». Іноді свято займає тільки один вечір, іноді триває цілий день, а часом організовуються справжнісінькі еногастрономічного маршрути, щоб оцінити не тільки місцеве частування, а й дари прилеглих земель.

З давніх часів релігійне свято – день святого Мартіна (San Martino) – має особливе значення для календаря виноробів: це головна дата в виробничому циклі. Дійсно, селянська приказка говорить: «На святого Мартіна всяке сусло стає вином». І саме для того, щоб відсвяткувати народження молодого вина, вина нового врожаю, в листопаді безліч винних льохів по всій Італії відкривається для енотурістов і пропонує спеціальну дегустацію вин і сезонних продуктів.Корисна інформація Перелік найважливіших подій в Італії, пов’язаних зі святом молодого вина По всій Італії: в день святого Мартіна льоху відкривають свої двері (In tutta Italia, Cantine aperte per San Martino) Щороку про – еногастрономічного подія, просуває Рухом за Винний Туризм (Movimento Turismo del Vino) і приурочене до дня святого Мартіна (11 листопада). У цей день майже у всіх регіонах Італії близько двохсот винних погребів відкривають свої двері, щоб розділити з любителями вина радість з нагоди народження Новелло, яке пропонується продегустувати в поєднанні з різноманітними місцевими продуктами. Виньянелло: «Свято новел і молодого оливкового масла» (A Vignanello «Festa del vino e dell’olio novello» На території стародавньої Тусціі, серед середньовічних замків і апетитних страв, «Свято новел і молодого оливкового масла» стає подією, яке дає можливість оцінити гідно тосканскую Еногастрономія, а також стати свідком цікавих історичних реконструкцій. у перший тиждень листопада містечко Виньянелло приймає туристів в середньовічних декораціях, тішачи музикою, видовищами, виступами комедіантів, жонглерів, Глотатели й вогню, а також дегустаціями традиційних страв, молодого вина та масла, печених каштанів і глінтвейну. Доцца: «Виноградарі в Енотека і дегустації в крамницях» (A Dozza, «Vignaioli in Enoteca e Banchi di Assaggio») Регіональна енотека Емілії-Романьї ( Enoteca regionale dell’Emilia Romagna) пропонує відправну точку, щоб почати уїкенд під знаком дегустації місцевих продуктів і відкрити для себе, разом з виноробами і сомельє, характерні риси Емілії-Романьї. Щосуботи з кінця жовтня по початок грудня вас приймають в гостях різні винороби, які запропонують спробувати вина і розкажуть про їхню історію. А по неділях проходять дегустації вин з зіставленням різних років урожаю, різних терруар або методів винификации. Ломбардія: «Паровоз Новелло» (In Lombardia, «Treno a Vapore del Vino Novello») Поїздка в Клузане (Clusane), щоб відкрити для себе Ломбардію (Lombardia) за межами міських стін. В рамках програми «Поїзд смаку, в листопаді рекомендуємо з’їздити в сторону Франчакорта (Franciacorta) на історичному поїзді; цей склад був побудований в 20-і роки. Він відправляється від станції «Мілано – Ламбрате» (Milano Lambrate), щоб познайомитися з просторами Ломбардії – природою, мистецтвом, еногастрономічного фестивалями. Здійсніть поїздку на поїзді до озерного містечка Ізео (Iseo), потім переправте на судні в сторону Клузане і пообідайте типовими місцевими стравами з молодим вином. Бардоліно: Свято молодого вина (Bardolino, la Festa del Novello) На Пьяцца-дель-Порто (Piazza del Porto) відзначається свято першого вина нового врожаю. «Бардоліно Новелло» (Bardolino Novello) було першим молодим вином, яким в 1987 році було присвоєно сертифікат DOC (Denomiazione di origine controllata – «Найменування, контрольоване за походженням»). І з цього дня в перший тиждень листопада на Портовій площі – Пьяцца-дель-Порто – наголошується свято. І в цьому році теж місто віддасть данину пам’яті цій провину: альпійські стрілки співатимуть, а на стендах будуть пропонуватися еногастрономічного продукти. Апулія, Леверано: Триденні святкування на честь Новелло (Puglia, Leverano, tre giorni di festa per il Novello) У листопаді в Леверано (Leverano), в провінції Лечче (Lecce), щороку відбувається Фестиваль Новелло ( «Novello in Festa»). З цієї нагоди, як і завжди, історичний центр міста перетворюється в один величезний еногастрономічного стенд. Дійсно, на кожній вуличці встановлені кіоски, де можна продегустувати типові продукти області Саленто, а головним героєм дня стає молоде вино, виготовлене в Леверано під час збору врожаю, яке можуть спробувати все. Орсага (Віченца): «Новелло на площі» (A Orsago, (Vicenza) »Novello in piazza») В кінці жовтня – початку листопада проходить еногастрономічного подія, присвячена традиціям і продуктам краю Венето, «Новелло на площі». Перш за все, воно присвячене Новелло, але передбачає і виставку ремісничих виробів, розважальні шоу для дорослих і дітей. Глядачам уготовано безліч музики та видовищ, а також тиснява винограду, як в стародавні часи. Обходячи кіоски на площі, можна спробувати печеня на гігантських рожнах і Новелло. Корисна інформація

шампанське Cinzano

Чинзано поряд з шампанським і вермутом Мартіні є гордістю Італії. Дане ігристе вино має солодкий ароматним смаком з додаванням меду і стиглих фруктів. При наповненні келихів розквітає насичений аромат квітів, дині і шавлії і переливається на світлі світло-золотистим кольором. Напій ідеально підійде до десертів, випічки і бісквітів. Понад два століття тому почався шлях цього дивовижного напою, завдяки братам Чинзано сьогодні кожен може насолодитися знаменитим італійським вермутом.

Дане шампанське високо цінуватися серед любителів цієї категорії напоїв. До того ж ціновий діапазон у нього набагато доступніше (8-15 євро). Даний напій буде хорошим рішенням для будь-якого торжества і просто зможе підняти настрій після важкої тижні.

шампанське Bosсо

Шампанське Bosco популярний італійський бренд, який вже понад 150 років радує широкий шар споживача співвідношенням ціна-якість. Дотримуючись італійського якості, виробник постарався догодити кожному споживачеві і за час свого існування виготовив шість різних видів свого продукту на будь-який смак від білого напівсолодкого до рожевого напою. Відмінною рисою кожного є неповторний смак і аромат, який неможливо передати, а лише оцінити самому.

Ca ‘del Bosco Cuvee Prestige Brut

Всі види Boscо, як і інші італійські ігристих вин, мають 7 -8 градусів. Ще однією дуже цікавою і додає унікальність смаку рисою, є додавання солоду в деякі сорти. Вживати даний шампанське можна як з вишуканими кондитерськими виробами, так і з простим домашнім тортом.

У зв’язку з легкістю цього напою, навіть при великій кількості випитого, на ранок святкують не відчують головного болю. Однак надмірне вживання все ж не рекомендується, оскільки згубно впливає на здоров’я. Ще одним плюсом є те, що ціновий діапазон варіюється від 300 до 400 гривень. Це робить шампанське незмінним супутником будь-якого торжества.

DOCG – що означає

Denominazione di Origine Controllata e Garantita – категорія вин з найменуванням, контрольована і гарантується по його регіону походження.

Вина з написом DOCG на етикетці займають найвище місце серед всіх італійських вин.

Але щоб отримати право на використання даної написи на етикетці компанія спочатку повинна пройти ряд державних перевірок.

Якщо при покупці вина ви побачите спеціальну марку з написом DOCG, ви можете бути впевнені, що це вино було продегустувати і схвалено, а критерії відбору (такі, як сорти винограду, норми врожайності, географічне походження, а іноді і витримка в дубових бочках) у нього набагато суворіше, ніж для вин DOC.

З якими продуктами поєднується

Як і більшість інших алкогольних напоїв новел, місцеве вино ідеально поєднується з м’ясними закусками, салатами, різними сирними сортами. У деяких випадках подають до столу разом з десертами.

Важливо! Багато напоїв беруть свою назву від виноградників у Франції.

Виноробство по праву можна вважати видом мистецтва. Сьогодні існує безліч технологій виробництва, які були забуті, загублені. Багато розкривають заново, деякі технології, які зазнали змін за довгі роки, починають відновлюватися повторно. Якщо виникають в дану культуру докладно, то можна зіткнутися з самими незвичайними та дивовижними методиками. Багато твердять, що в світі все всім відомо, але насправді це не так. Все забуті рецепти відроджуються, тільки в сучасності вони можуть мати нову форму.

Легенда про вино

Існує легенда про те, що бог Бахус після прибуття на східні землі зауважив рослина на острові Наксос. Він вирішив привезти його додому, тому взяв один паросток з собою. З невідомої, але дивовижною причини, паросток почав рости у Бахуса в руках. Побачивши це, він помістив його в пташину кістку. А потім, коли виноград став рости, пересадив його в левову кістку. А коли дерево розрослося, прийшла черга ослячої кістки. Після цього зібрав урожай і виготовив з соку хмільний напій. Вино нібито цікавим чином впливало на людину. Спочатку він співав як птах, потім ставав сильним, як лев, але в підсумку перетворювався в осла.

За деякими даними, вино вироблялося на протязі більш шести тисяч років до нашої ери. У цього напою багата історія, про нього згадували в древніх легендах і стародавніх історіях. Вино походить від слова Vena і перекладається на українську як «улюблений».

Як свідчить давньоєгипетський міф, одного разу бог сонця Ра підніс вино в якості подарунку багатостраждальної Землі. Передбачалося, що це було зроблено для захисту від гніву богині Хатор. За міфології вино було здатне воскрешати людей.

Ще про один міф свідчать джерела з Давньої Греції. У ньому розповідається про овечку, яка йшла від зграї і поїдала дивні ягоди невідомого рослини. Пастух зауважив це і вирішив нарвати їх своєму господареві Ойнісу. Спробувавши, Ойніс зрозумів, що від ягідного соку злегка сп’янів. Потім він підніс незвичайний напій в дар Діонісу.

Таким чином, Діоніс став богом вина. На честь нього був створений цілий свято. На цьому заході Діоніс міг дозволяти собі все, що завгодно. Йому вдалося розбити класову перегородку, що стоїть між людьми.

Молодо-зелено. Свята молодого вина

З спустілими виноградниками осінь зустрічати солодше. Розлив божоле, новел і федервайсера генерує карту актуальних напрямків для подорожей: адже щоб продукт не розгубив смак і аромат, пити його потрібно негайно. Свята молодого вина починаються в Європі з вересня, тому зараз час збирати валізу і запам’ятовувати, який підійде сир (спойлер: камамбер або брі).

Осінь здавна була для виноробів годиною ікс. Завдяки келиху ледь Добродій вина господарі плантацій вирішували, чи варто співпрацювати з виробником в майбутньому році. Головна винна дата в календарі і сьогодні – 11 листопада, День святого Мартіна, який став Дионисом християнського розливу. Тоді, за вечерею з обов’язковим запеченим гусаком і свіжим напоєм, відзначають свого роду День народження першого в році вина. І в кожній країні воно отримало особливе ім’я: федервайсер в Німеччині, штурм – у австрійців, а в Чехії – бурчак. Традиція святкування настільки стара і міцна, що наслідила в європейському фольклорі – від італійської прислів’я «На святого Мартіна відкривай бочку і пробуй вино» до поширеного в Хорватії «Святий Мартин, продірявили барильце!». Сьогодні збір винограду і свята-фестивалі починаються з вересня, а до кінця осені погребочкі всього континенту охоче відкривають двері, щоб задоволені дегустатори повзли геть на бровах.

Що таке молоде вино?

Відмінності починаються з сорту винограду: як правило, для молодого вина без докорів сумління використовують швидкопсувні ягоди. Така історія, наприклад, у самого знаменитого з них, сухого вина божоле. Істотна різниця зосереджена в технології: для свіжого вина плоди не тиснуть, але на недовгий термін залишають бродити герметично закритими в великій кількості вуглецю. Voila! Максимум смаку і кольору за мінімальний час. Правда, через спирт і поліфенолів випити це доведеться протягом року.

Молоде вино вважається майже панацеєю. Цінителі охоче вірять, що воно очищає судини від холестерину, виводить токсини, підвищує апетит і бере на себе навіть профілактику застуди. А нашкодити може хіба що алергікам або власникам проблем з печінкою.

Як пити?

Молоде вино довго не зберігається. Вберегти його від старіння потрібно в перші 6-12 місяців після виготовлення. Звертай увагу на дати: крайнім терміном розливу вважається 31 грудня року, коли зібраний урожай винограду. У цьому напої цінується не стільки його якість або букет, скільки сам ритуал. Дегустують охолодженим до 13 ° С. Доповни священнодійство сирним або м’ясною нарізкою.

Франція: Свята божоле нуво

Третій четвер листопада у Франції – День божоле нуво, La Fete de Beaujolais nouveau. Спочатку свято було комерційної прийомом (з цього дня вино масово надходило в продаж), але прижився так добре, що скоро став традицією. Незадовго до свята в містах з’являються плакати: «Le Beaujolais Nouveau est arrive ?!» ( «Божоле Нуво прибуло ?!»). Саме торжество починається опівночі: серед ярмарків гуркоче салют, а з встановлених заздалегідь на площах бочок ллється свіже вино. Найбурхливіші дійства проходять в Бургундії, тому що там, на плантаціях на північ від Ліона, для божоле вирощують червоний виноград Гаме.

Божоле псується швидко, але це не його проблема, а твоя. Французькі винороби Жюль Шові та Жорж Дюбеф, щоб встигнути розпродати напій, сформулювали його концепцію так: «Раз вино не зберігається, його потрібно негайно пити!»

Божоле псується швидко, але це не його проблема, а твоя: раз вино не зберігається, його потрібно негайно пити!

Тільки в регіоні Божоле восени проходить 120 свят молодого вина. Франція не скупиться на урочистості і в інших провінціях: чи не менше веселощів гарантують на берегах Луари і Рони, в Турени, Гайяке, Кот-дю-Роні або Лангедоке. Найбарвистіший свято – Ле Сармантель (Les sarmentelles – «пагони виноградної лози») в місті Боже. Туристів і любителів божоле нуво там чекає урочиста хода з музикою і факелами від виноградників до центральної площі. Азарт прокидається у візитерів до ранку. Переможцю змагання, який вип’є більше за все божоле, обіцяно стільки вина, скільки важить він сам або вона сама. Навіть якщо утриматися від конкурсів, занурення в атмосферу забезпечать феєрверки, безкоштовна дегустація і радісні крики: «Прибуло божоле нуво!» ( «Le Beaujolais Nouveau est arrive»!)

Свято набрав таку популярність, що перекочував на сусідній континент, як колись туди переїхала французька виноградна лоза. Близько півстоліття День божоле нуво щорічно відзначають в США (в Лос-Анджелесі, Ньюстон, Сіетлі та Шарлотті), дегустуючи і каліфорнійське молоде вино, і імпортне божоле нуво прямо зі Старого Світу.

Італія: Свята Новелло

В кінці жовтня і на початку листопада від півночі до півдня Італії у всіх на устах новел, місцеве молоде вино. На відміну від французького, відтінок у нього яскраво-червоний через великої кількості вуглекислоти. І якщо божоле у ​​виготовленні вірно єдиному сорту винограду, Гаме, на італійських виноградниках розбігаються очі: разом з популярними Мерло, Каберне і Совіньон в виробництві зустрічається десяток інших виноградних варіацій. Єдина умова – ягода повинна бути червоною.

За датою, що відкриває сезон, новели випереджає божоле на два тижні завдяки більш м’якому клімату Апеннін. Але схема святкування та ж: фестивалі з музикою, танцями, змаганнями, гуляннями і дегустаціями «новонародженого» вина охоплюють значну територію. На початок листопада енотурістов (тобто, винних туристів) з полюванням чекають виноробні в Тоскані, П’ємонті, Венето, Марке і на Сицилії та Сардинії.

Святкування збору виноградного врожаю, з маскарадами і традиційними перегонами на ослах, в Італії цвіли ще в XVII столітті. Сучасна версія торжества отримала початок тільки півстоліття тому. Зараз винний сезон, як і раніше відкривається в День святого Мартіна, але не 11, а 6 листопада. Плеяду дегустацій починає Національний салон вин Новелло (Salone Nazional edel vino nouvello) у Віченці: перший день – для професіоналів, а потім Новелло можуть пробувати всі бажаючі. Раніше, ніж в інших регіонах, в Віченці святкують «Новелло на площі» (Novello in piazza), де виноград можна навіть придушити. А на ярмаркових рядах, між лавками ремісників і вуличними артистами, знайти вдасться не те що новели, але навіть спекотне на гігантському рожні.

В кінці жовтня від півночі до півдня Італії у всіх на устах новел, місцеве молоде вино.

Під патронажем Руху за Винний Туризм (Movimento Turismo del Vino) в Італії щорічно святкують День святого Мартіна в винному погребі. Заради цього вінногастрономіческого події в різних регіонах країни 200 винних погребів запрошують на дегустацію Новелло укупі з місцевими продуктами, зібраними в новому сезоні.

Крім великих гулянь, вшановують свіже вино, є десяток колоритних локальних івентів. У тосканському місті Виньянелло подібне свято розростається до масштабів середньовічної ярмарки. Фестиваль новел і молодого оливкового масла (Festa del vino e dell’olio novello) не залишить без хліба і видовищ: до традиційних страв і актуальному напою додаються історичні реконструкції та розваги в дусі жонглерів або глотателей вогню. В регіоні Емілія-Романья з кінця жовтня і до настання зими щосуботи винороби приймають гостей, пригощають їх і розповідають винні історії. А по неділях, в рамках цього ж події «Виноградарі в Енотека і дегустації в крамницях» (Vignaioli in Enoteca e Banchi di Assaggio), там пробують вина, порівнюючи різні роки врожаю і методи виготовлення.

У перший тиждень листопада на Портовій площі в Бардоліно влаштовують власне свято молодого вина la Festa del Novello: важливе виноробне подія в цих широтах, тому що саме «Бардоліно Новелло» (Bardolino Novello) першим з молодих напоїв отримало сертифікат DOC (Denomiazione di origine controllata – «Найменування, контрольоване за походженням»). Своя атмосфера в Апулії, де на листопад щорічно припадають триденні святкування на честь першого вина нового врожаю – Фестиваль Новелло (Novello in Festa). Куди на карту не глянь, восени Італія стає суцільною енотекою.

Іспанія: Вендімія і свята вино Нуево

Вино Нуево (Vino nuevo), молоде вино, в Іспанії не робить стільки ажіотажу, скільки в сусідніх країнах. З більшою радістю місцеві потягують зрілі вина, добротно витримані в дубових бочках. Але мода на молоде вино не пройшла стороною, а попит породив пропозиції: з кінця 90-х років минулого століття в гонку виноробного озброєння втягнулася і Іспанія.

З кінця 90-х років минулого століття в гонку виноробного озброєння втягнулася і Іспанія.

Свята збору винограду, Вендімія, починаються у вересні. І особливої ​​уваги заслуговують в Андалусії, де свіже вино називають «мосто». У календар переглянеш Вендімія в Монтілья і в Херес-де-ла-Фронтера, а вінчає все Королівська Вендімія в Пальма-дель-Кондадо.

Коли молоде вино готове розливатися по келихах, іспанці не влаштовують пишних гулянь, з якими зустрічають божоле або новели. Місцеві вважають за краще під вино Нуево тихі посиденьки з шматком щойно підсмаженого на вогні окосту. Якщо захочеш побачити, як це відбувається, в листопаді вирушай в Малагу або Колменар на ярмарок мосто і часину – молодого вина і кров’яної ковбаси. Дегустувати лише в автентичному тандемі!

Німеччина: свята федервайсер

По частині напоїв є в Німеччині ще дещо варте, крім пива. Місцеві виноградники переплюнуть очікування і мальовничістю, і урожаєм. У Рейну або, наприклад, біля річки Ар традиція виноробства так міцно вросла в німецьку повсякденність, що перетворилася в образ життя.

Молоде вино в Німеччині називають федервайсер (Federweißer), в перекладі – «з білими пір’їнками», які нагадує білястий осад дріжджових частинок. Технічно ця субстанція – виноградне сусло, яке почало бродити, але готовим напоєм ще не стало. Спробувати федервайсер можна тільки восени, у вересні або жовтні в залежності від регіону. Нехай каламутна рідина не бентежить дегустатора: все під контролем, адже це свіже вино. Нюанси знайдеш і в кольоровій гамі: крім червоних ягід німці в хід пускають і білі.

Восени у багатьох містах Німеччини для продажу молодого вина ставлять ларьки і придорожні трактири. Крім прозаїчною дегустації купленого федервайсера, випити можна і на виноградарських святах в честь нового врожайного сезону. За великими феєріями попрямувати стоїть на Німецький свято збору винограду в місті Нойштадт (Neustadt an der Weinstraße) або на Свято осені в Рюдесхайм (Rüdesheimer Herbstschluss) в Райнгау. Останній внесений до списку культурної спадщини ЮНЕСКО, тому атмосфера на винному торжестві там обіцяє бути особлива. За рафінованим локальним своєрідністю – в виноробну село Майшосс (Mayschoß) в долині річки Ар. Її населення ледь перевалює за тисячу чоловік, але місцевий фестиваль вина, який займає все жовтневі вихідні, знаменитий не гірше інших. Колоритне свято федервайсера влаштовують і виноградарі Саксонії. Всі принади сільського виноробства можна відчути, наприклад, в селі Дісбар-Зойсліце (Diesbar-Seußlitz) недалеко від Ельби.

Австрія: свята Юнгер Остеррайхер, Хойрігер

Пора одягати мисливську капелюх з пером і відправлятися на дегустацію! В Австрії більшу частину вин виробляють в Штирії, а місцеві молоді вина з 1995 року продаються під загальною маркою Юнгер Остеррайхер (Junger Osterreicher). Щорічно на початку листопада свято Юнгер Остеррайхер проводять у Відні, в Австрійському музеї сучасного мистецтва, на виставці молодих художників. Цей вернісаж з 11 листопада підхоплює Хойрігер (Heuriger), так по-іншому називається австрійське молоде вино за місцем, де на суд публіки його представляють виробники. За традицією, власник хойрігерів міг продавати напій з винограду тільки своїх плантацій, причому не більше 300 днів на рік.

Як і федервайсер, австрійське молоде вино може бути і червоним, і білим, і рожевим. Біле місцеві називають «Штурм». На замітку початківцям сомельє: на відміну від божоле нуво або Новелло ні штурм, ні федервайсер не зважають власне винами, скоріше це подбродівшее сусло.

Чехія: Бурчак

Слов’янський виноробний рейв стягує енофілов Чехії, Словаччини та Хорватії і чеських містах. У Брно, Празі, Карлових Варах і в дрібних містах з вересня проходить збір винограду і паралельно – його святкування, укомплектований усіма видами народних розваг. Спробувати варто продукти, які виготовили на невеликих сімейних винзаводу Мікулова, Знайомі, Мельника, Моравії або, наприклад, Чейковіцкіх льохів тамплієрів. З настанням врожайного сезону дегустатору в Чехії обов’язково пожвавішали до вина місцеві сири, ковбаски і запеченого гусака з капустою.

З настанням врожайного сезону дегустатору в Чехії обов’язково пожвавішали до вина місцеві сири, ковбаски і запеченого гусака з капустою.

Бурчак – це вино, яке потрібно «зловити» в перші дні бродіння, поки співвідношення цукру і алкоголю в ньому залишається рівним. Потрібно встигнути вчасно зупинити процес, а пляшки з Бурчак – тримати відкритими цілий день, щоб до напою потрапило побільше повітря. Виноробна традиція в Чехії розвивається, як і в Італії, приблизно з XVII століття. Тому за століття на осінь виробили ідеальний святкує день народження таємно: весь вересень країна святкує збір виноградного врожаю: 13, 20-21 і 27-28 вересня – в Празі; 3-5, 12-13 і 11-14 вересня – в Південній Моравії. А трохи згодом, на Святомартінскіе торжества, вже пора відкоркувати чеське божоле.

Фото by Peter Bender

Бургундська технологія

Для приготування пляшки молодого вина потрібно дотримуватися певного алгоритму робіт:

1. Збирати врожай винограду рекомендується протягом усього вересня вручну, щоб зберегти ягоди цілими і уникнути пошкоджень плодів.
2. Тиск винограду має здійснюватися у великій ємності під власною вагою, саме в цій ємності плоди почнуть процес бродіння, в міру необхідності буде використовуватися прес.
3. Ягоди починають збиратися на початку вересня вручну, до кінця місяця – початку листопада божоле нуво можна починати розливати по пляшках. Винний напій рекомендується реалізувати до кінця листопада.

Винний напій – біле, або червоне вино, необхідно охолодити до 13 градусів і тільки після цього вживати. Варто враховувати, так як напій не зберігається тривалий час, то найкращий час для відкриття пляшки молодого вина доводиться на початок року, в кінці березня пити його вже не можна.